响应面法优化酶解苋籽蛋白制备ACE抑制肽工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈飞平

作者： 陈飞平;周家华;常虹;曾凡坤

作者机构：

关键词： 籽粒苋;ACE抑制肽;酶解;响应面分析

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 19 期

页码： 254-260

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用响应面法优化碱性蛋白酶酶解苋籽蛋白的工艺条件,制备高活性的血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽。通过单因素试验设计,分别考察酶种类、时间、底物质量浓度、酶与底物比、pH值和温度等因素对酶解产物水解度和ACE抑制活性的影响。采用三元二次旋转正交组合设计试验,以ACE抑制率为响应值对工艺进一步优化,经过响应面分析建立回归模型,并从模型中获得最优的酶解条件为:酶与底物比3.50%、pH8.78、温度54.4℃,在此条件下,用碱性蛋白酶在体系底物质量浓度为4g/100mL时酶解苋籽蛋白3h,得到产物的ACE抑制率为46.45%,与预测值46.63%接近,同时其抑制ACE活性的IC50为0.756mg/mL。

分类号： TQ936.16

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