低温贮藏荔枝在梯度回温后的货架期品质变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴丹

作者： 吴丹;戴凡炜;刘湘玲;陈敏慧;陈飞平;戚英伟;陈于陇;叶明强;王玲;罗政;徐玉娟

作者机构：

关键词： 荔枝;货架期;褐变;回温;梯度回温

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2025 年 41 卷 007 期

页码： 160-167

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究梯度回温对低温贮藏荔枝货架期品质保持的作用，以“八月红”荔枝为实验材料，经过1 d 1℃冷库贮藏后，依次经过9、18和25℃三个温度环境后逐渐回到室温（25℃），设为“梯度回温”处理组，同时设置1 d 1℃冷库贮藏后直接放入25℃环境恢复室温（25℃）的荔枝为“直接回温”处理组作为对照，分别模拟货架在常温放置0、1、3、5 d，并对货架期荔枝果实各项指标进行测定。结果表明，“梯度回温”处理能够缓解荔枝褐变，回温处理后在常温放置5 d时，“直接回温”荔枝的褐变指数为1.50，“梯度回温”荔枝的褐变指数仅为1.00。此外检测发现“梯度回温”延缓了可溶性固形物、可滴定酸、总酚、类黄酮、花青素含量的减少，并有效抑制了果皮中多酚氧化酶和过氧化物酶活性的增加。因此，采用梯度回温方式处理能有效缓解低温贮藏荔枝品质劣变，延长货架保鲜期，具有广阔的应用前景。

分类号： TS255.3

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