大豆蛋白和鱼肉复合挤压工艺参数的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵贵兴

作者： 赵贵兴;张光;毕伟伟;王净;杨春华;孙冰玉;刘琳琳;石彦国;范洪臣;陈霞;刘丽君;刘昊飞;李进荣;赵春杰

作者机构： 哈尔滨商业大学食品工程学院;黑龙江省农业科学院大豆研究所;长春大成集团

关键词： 鱼肉;大豆蛋白;复合食品;挤压成形;工艺条件

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2017 年 42 卷 01 期

页码： 19-23+27

摘要： 以新鲜淡水鱼鱼糜为原料,与大豆蛋白(大豆分离蛋白、大豆凝胶蛋白、低变性豆粕粉)混合进行复合挤压,利用双螺杆挤压机生产鱼肉与大豆蛋白复合食品,该方法能极好的利用淡水鱼资源与大豆蛋白资源,降低鱼肉食品的生产成本,增加食品营养,拓展了鱼糜食品的加工途径。选取物料含水率、原料配比、挤压温度、螺杆转速、喂料速度等进行综合评价测定,得出挤压产品的最佳工艺条件。研究表明,复合鱼肉蛋白食品挤压工艺的最佳条件为:物料含水率30%~40%,四区温度125~135℃,喂料速度35~40r/min,螺杆转速165~170r/min。

分类号： TS254.4

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