树莓澄清果汁的加工工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李淑芳

作者： 李淑芳;张志军;杨丽维;魏雪生

作者机构：

关键词： 树莓;澄清果汁

期刊名称： 饮料工业

ISSN： 1007-7871

年卷期： 2008 年 11 卷 05 期

页码： 19-21

摘要： 研究了红树莓澄清果汁的加工工艺,酶解处理的酶用量、酶解温度、酶解时间的单因素试验以及酶用量、酶解时间和红树莓品种的正交优化试验表明,树莓果浆经酶解后,出汁率有较大提高,果汁澄清度也较好。最佳酶处理条件为加酶量3.5‰、酶处理温度45℃、时间4h;在所试验的3个品种中,维拉米综合指标最好,表现为出汁率高,可溶性固形物、总糖、VC含量均较高;树莓汁调配时一般不需加酸,只需补充糖即可达到较好的口感风味。

分类号： TS255.44

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