低糖猕猴桃脯的加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩庆保

作者： 韩庆保;徐达勋;张承妹

作者机构：

关键词： 猕猴桃;低糖果脯;加工工艺

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2006 年 22 卷 01 期

页码： 118-120

收录情况： CSCD

摘要： 低糖猕猴桃果脯加工的关键技术是护色,硬化,真空渗糖和烘干。试验表明:在加工过程中采用90℃5、min的烫漂护色,0.2%CaCl2+0.3%NaHSO3硬化,在真空度0.085 MPa条件下进行2次渗糖,每次20min,在50~60℃下烘干6~10 h制作的猕猴桃脯酸甜适口,色泽自然,透明饱满,质量优良。

分类号： TS255

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