天麻鲜湿面条的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李刚凤

作者： 李刚凤;关来印;吕真真;李丽;谭沙;朱苗

作者机构：

关键词： 天麻;鲜湿面;熟化;谷朊粉;感官评分

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2018 年 11 期

页码： 77-81

收录情况： 北大核心

摘要： 研究以面粉、德江天麻为主要原材料,进行天麻鲜湿面条的研制,分别添加天麻汁、食盐、谷朊粉和瓜尔胶研究其对天麻鲜湿面条品质的影响。试验结果表明:其影响程度大小顺序为:食盐添加量>谷朊粉添加量>瓜尔胶添加量>天麻汁添加量。最佳配方为:面粉100.0 g (基准),天麻汁添加量为35%,食盐添加量为1.5%,谷朊粉添加量为3.0%,瓜尔胶添加量为0.09%。经验证性试验验证,在该工艺条件下天麻鲜湿面感官评分为92.4,熟断率为0%,吸水率为60.67%,面汤浊度为0.205。

分类号： TS213.24

  • 相关文献

[1]利用天麻空窝和废菌材栽培白鬼笔技术. 刘鹏,曹永直,彭成江,文玉朝,黎启高,邱治龙,郑凯,郑治洪. 2022

[2]杂粮鲜湿面保鲜试验研究. 周柏玲,石磊,孟婷婷,王海平,陕方,边俊生,田志芳. 2008

[3]马铃薯鲜湿面的制备及其品质评价. 周松超,梅新,隋勇,熊添,蒋修军,范凯,施建斌. 2024

[4]小麦Glu-D1位点高分子量麦谷蛋白亚基对面条品质影响研究. 张 玉燕,周 红伟,叶 皓炫,张 晓科,郭 波莉,赵 海燕,张 影全. 2025

[5]黑荞麦粉添加对面团和鲜湿面条品质的影响. 周松超,隋勇,熊添,蔡芳,范凯,施建斌,梅新,蒋修军. 2025

[6]山旱区机修田当年种植玉米丰产技术研究. 刘守渠,王学雄,田幸福,孙建刚,郭秀荣,高兰华. 1998

[7]孕产妇型小米粥的研制及营养评价. 杨春,卢健鸣,杨德贵. 2001

[8]熟化枸杞子的加工工艺及功能特性. 胡云峰,陈君然,胡晗艳,李宁宁,阎瑞香. 2017

[9]香菇速食面条的研制. 许方方,魏书信,崔国梅,李顺峰,王安建,刘丽娜,高帅平,田广瑞. 2023

[10]挂面生产工艺与设备研究与开发进展. 刘锐,张影全,武亮,邢亚楠,魏益民. 2015

[11]挂面生产工艺及设备研发进展. 刘锐,张影全,武亮,邢亚楠,魏益民. 2016

[12]基于生熟角度探讨15种板栗果实性状及营养品质的差异性. 杜丽娟,周葵,张雅媛,卫萍. 2022

[13]5种典型加工工艺天然橡胶的结构与性能. 史甲,张福全,邓东华,李高荣,彭政,廖建和,廖禄生. 2021

[14]影响牛肉品质的宰后因素. 高雪,许尚忠,张英汉,李咏梅,史明艳. 2004

[15]卡拉胶变性淀粉联合轻度熟化对灭菌型黄焖鸡品质的影响. 王馨蕊,李有莹,马菲菲,李荣辉,苏火生. 2025

[16]焦盐辣椒粉加工工艺优化研究. 熊学斌,夏延斌,吴灿. 2012

[17]不同贮运条件及挤奶方式对原料奶风味相关指标的影响. 赵军,马燕芬,卢德勋. 2009

[18]不同类型辣椒粉烘烤工艺优化研究. 熊学斌,夏延斌. 2012

[19]5种黑茶香气成分的比较分析. 郑鹏程,刘盼盼,王胜鹏,滕靖,冯琳,郑琳,龚自明. 2018

[20]利用牦牛曲拉研制再制干酪工艺研究. 周雨,罗洁. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序