红米南瓜复合饮料的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 余飞

作者： 余飞;陈云霞

作者机构：

关键词： 南瓜;红米;牛奶;响应面法

期刊名称： 粮食与食品工业

ISSN： 1672-5026

年卷期： 2012 年 19 卷 05 期

页码： 27-30+34

摘要： 为优化复合饮料制作的工艺,采用响应面法建立了红米南瓜复合制作方法的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性;探讨了南瓜添加量、牛奶添加量,蔗糖添加量3个因子的交互作用及其最佳水平。研究结果表明:蔗糖添加量显著影响复合饮料的口感,优化的复合饮料制作条件为:南瓜添加量为9.4%～9.5%,牛奶添加量18%,蔗糖添加量8.00%～8.15%。

分类号： TS275.5

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