鲜甜玉米520主要营养成分分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟利

作者： 孟利;刘峰;金海涛;任红波;张晓波;程丽;张军

作者机构：

关键词： 鲜甜玉米;营养评价;氨基酸;脂肪酸;可溶性糖;离子色谱

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 21 期

页码： 358-361

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分析评价乳熟期甜玉米520营养价值特点,为以甜玉米520为主要原料的玉米深加工及工程化食品开发提供数据依据。采用氨基酸分析仪、气相色谱法、离子色谱法测定甜玉米中氨基酸、脂肪酸、可溶性糖的种类及含量。结果表明,甜玉米中含蛋白质12.08%,脂肪酸6.66%,灰分2.41%。针对婴儿营养需求分析,亮氨酸、含硫氨基酸、苯丙氨酸+酪氨酸、缬氨酸评分分别为1.11、1.80、1.09、1.03;组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸及苏氨酸分别为0.83、0.75、0.52、0.99;甜玉米520中可溶性糖总量为11.98%(湿基),果糖占总碳水化合物的85.86%。结论:作为婴儿食物来源,该甜玉米具有充足的亮氨酸、含硫氨基酸、苯丙氨酸+酪氨酸、亮氨酸,相对缺乏组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸及苏氨酸,含较丰富的脂肪酸,不饱和脂肪酸为亚油酸和亚麻酸,可溶性糖以果糖为主。

分类号： TS213.4`TS201.4

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