沙棘果醋酿造工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张军

作者： 张军;牛广财

作者机构：

关键词： 沙棘果醋;酒精发酵;醋酸发酵

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2008 年 27 卷 15 期

页码： 96-99

收录情况： 北大核心

摘要： 以沙棘果汁为发酵原料,酵母菌、沪酿1.01米曲霉、乳酸菌为发酵菌种,醋酸发酵采用混合菌种深层液态发酵酿造工艺。确定出最佳的酒精发酵条件为初始糖度18°Bx。发酵温度为28℃、发酵时间为7d、初始pH值为3.8,醋酸发酵的最佳条件为初始酒精含量为6.0%、接种量为8.0%、起始pH值为5.5、通风量为1:0.10￣0.15v(/v·min)。用壳聚糖2.0%￣2.5%处理后的沙棘醋稳定性可满足生产要求。

分类号： TS264.22

  • 相关文献

[1]液态深层发酵苹果醋关键技术的研究. 顾小清,高伟娜. 2007

[2]鸭梨、雪梨果醋的酒精、醋酸发酵特性研究. 赵国群,姚瑶,胡弢,关军锋. 2012

[3]杏皮渣酿制杏果醋工艺. 徐麟,李文慧,张大海,康成友,傅力. 2010

[4]杏皮渣酿制杏果醋饮料的工艺研究. 李文慧,徐麟,樊国全,张大海,康成友,傅力. 2010

[5]芦荟糯米保健醋的研制. 陈军,赵晓燕,李亚玲. 2012

[6]发酵条件对梨醋酿造过程中有机酸的影响. 赵国群,姚瑶,关军锋. 2014

[7]红提果醋发酵工艺与挥发性风味成分分析. 李新,鉏晓艳,王少华,耿胜荣,廖涛,熊光权. 2014

[8]沙棘果醋发酵工艺对其食用品质影响的研究. 张莉莉,张军,蔡永国,马骁,张哲,王明洁,梁文卫. 2021

[9]马铃薯生料酿醋中醋酸发酵的影响因素研究. 王雪娇,赵丽芹,陈育红,鲁丽花,高杨,李强. 2012

[10]紫薯黄冠梨复合果醋醋酸发酵工艺研究. 李文,王陶,秦杰,高兆建,崔珏,王春艳. 2018

[11]原汁青梅果醋酿造技术研究. 李维新,何志刚,林晓姿,杨菁. 2007

[12]枇杷果醋载体吸附式醋化技术研究. 李维新,何志刚,林晓姿,任香芸. 2010

[13]糖含量对醋酸发酵的影响. 畅功民,宋春雪,张茜,侯红萍. 2011

[14]缩短浙江玫瑰醋发酵周期的初步研究. 虞淼,蒋予箭,励建荣,梁新乐. 2007

[15]山西老陈醋醋酸发酵阶段醋醅疏松度的研究. 苏槟楠,萧晋川,潘佩平,王慕华,蔡颖慧. 2015

[16]木瓜果醋发酵工艺的研究. 安玉红,任廷远,阚建全. 2010

[17]鲜食糯玉米葡萄醋饮料酿造工艺. 崔莉,李大婧,高小女,刘春泉. 2014

[18]柑橘果渣醋酸发酵动力学参数研究. 张超,王玉霞,曾顺德,尹旭敏,刁源,高伦江,张惟广. 2013

[19]沙棘醋菌种筛选与应用研究初报. 张军,刘佩印,张冬雪. 2007

[20]温州蜜桔果醋加工工艺优化研究. 李高阳. 2005

作者其他论文 更多>>

微信小程序