分蘖洋葱黄酮微胶囊的制备及其品质

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何畅

作者： 何畅;李达;高岩松;刘佳彤;苏颖;王景会

作者机构：

关键词： 分蘖洋葱;黄酮;制备;微胶囊;品质研究

期刊名称： 食品工业

ISSN：

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 74-80

收录情况： 北大核心

摘要： 以海藻酸钠为壁材,采用锐孔法制备分蘖洋葱黄酮微胶囊。通过单因素和正交试验确定影响黄酮微胶囊制备的主要因素,优化工艺条件。确定最佳优化工艺条件为:海藻酸钠浓度1.50%,芯壁比1︰3 （g/g）,氯化钙的浓度2.0%,乳化剂用量1.00%,在此条件下,产品的平均包埋率可达75.472%,且经电镜超微结构显示产品较完整,表面光滑,组织致密。胃肠液模拟体外消化,在肠液中得以充分释放。

分类号： TS255.3

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