低剂量电子束辐照对香菇采后抗氧化能力的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张玉

作者： 张玉;周冉冉;高虹;陈浙娅;范秀芝;殷朝敏;姚芬;史德芳

作者机构：

关键词： 电子束;辐照;香菇;抗氧化能力

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2019 年 12 期

页码： 70-76

收录情况： 北大核心

摘要： 新鲜香菇采后易腐烂,为提高其采后贮藏品质,本研究采用1.0、2.0和3.0kGy的电子束辐照剂量对鲜香菇进行辐照处理,贮藏于4±1℃、湿度为80%±5%的环境,以色泽、总酚含量、丙二醛含量、DPPH自由基清除能力和相关抗氧化酶(SOD、CAT)活性为评价指标,研究低剂量电子束辐照处理对鲜香菇抗氧化能力的影响。结果表明:在贮藏过程中相比其他剂量,2.0 kGy辐照剂量能延缓香菇褐变,保持总酚含量处在较高水平,能够减少丙二醛含量的积累,贮藏末期其含量仅为0.54 nmol/g。2.0 kGy辐照剂量能较好的清除DPPH自由基以及保持SOD、CAT较高活性水平,SOD和CAT活性仅降低3.78%、27.90%,与其它组相比有显著差异。由上可知,2.0 kGy电子束辐照处理能够使香菇采后保持较高的抗氧化活性水平,从而延迟香菇自身的衰老氧化反应,延长了贮藏保鲜期。

分类号： TS219

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