压热法制备甘薯抗性淀粉的工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 亢灵涛

作者： 亢灵涛;宋莹;刘思含;崔桂娟;李高阳

作者机构：

关键词： 甘薯全粉;抗性淀粉;压热法;响应面法

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 162-167+180

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用压热法结合响应面分析法,优化甘薯抗性淀粉的制备工艺。以甘薯全粉为原料,研究全粉乳质量分数、pH、压热温度、压热时间、冷藏时间对甘薯抗性淀粉得率的影响。结果表明,响应面分析法得到甘薯抗性淀粉的最佳制备工艺条件为:全粉乳质量分数25.50%、p H7.30、压热温度120℃、压热时间31.20 min、冷藏时间24 h。在此条件下,甘薯抗性淀粉的得率为9.41%,与理论值较为接近,响应面模型与实际情况拟合良好,为获得甘薯抗性淀粉的工业化生产提供了参考。

分类号： TS235.2

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