不同发酵方式对六堡茶品质的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘泽森

作者： 刘泽森;温立香;何梅珍;黎新荣;石荣强;黄寿辉;李建强;艾静汶

作者机构：

关键词： 六堡茶;发酵方式;品质

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2016 年 44 卷 18 期

页码： 91-92+122

摘要： [目的]分析比较不同发酵方式对六堡茶品质的影响。[方法]采用双蒸双压、冷发酵2种不同发酵方式处理六堡茶,考察其对六堡成品茶品质及内含物质的影响。[结果]分析表明,不同处理的六堡茶茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物、茶红素、茶褐素均有极显著差异(P<0.01),其感官和理化成分都表现出不同的产品特点,双蒸双压处理的六堡茶发酵程度、物质转化程度均低于冷发酵处理。[结论]研究可为丰富六堡茶的基础理论研究提供参考。

分类号： TS272.5

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