乳酸球菌胞外多糖及其在干酪生产中的作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陆冰

作者： 陆冰;杨贞耐;张雪;孔保华

作者机构：

关键词： 乳酸球菌;胞外多糖;生物合成;干酪

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2008 年 09 期

页码： 295-297+301

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 乳酸菌胞外多糖在食品工业中具有重要作用,它们能够改善食品的风味和质地,有的胞外多糖对人类健康有益。近年来,有关乳酸菌胞外多糖的研究很多,其中乳酸球菌胞外多糖的研究报道占很大比例。本文着重讨论乳酸球菌胞外多糖的分类、理化特性、生物合成,以及在干酪中的应用。

分类号： TS252.1

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