新疆小麦品种配粉后对馒头、饺子、拉面的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 芦静

作者： 芦静;吴新元;尚宏;王子霞;海热古力;吴振录

作者机构：

关键词： 小麦;品种;加工品质;配粉效果

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2004 年 41 卷 04 期

页码： 233-236

收录情况： CSCD

摘要： 利用优质面包小麦品种新春9号与中筋力小麦品种新冬17号、新春12号和伊农18号配粉,测定其粉质参数、拉伸参数和馒头、拉面、饺子的蒸煮加工品质。结果表明,4个品种的品质有较大差别,其它三个品种,随着新春9号搭配比例的上升,加工品质在不断变优;但各品种与新春9号配粉的适宜比例有所不同,用30%或40%的新春9号与新冬17号配粉,可生产出较好的馒头粉;用50%或60%的新春9号与新冬17号配粉,可生产出较好的拉面粉。用40%、50%新春9号与新春12号配粉可生产出理想的拉面粉;用60%、70%的新春9号与新春12号配粉可生产出较好的饺子粉;这对合理利用现有小麦品种,生产高质量、低成本的传统食品有一定的指导意义。

分类号： TS211.43

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