新疆主栽冬小麦品质特性与普通馕感官评价的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹俊梅

作者： 曹俊梅;哈力旦·依克热木;刘娜;刘联正;周安定;吴新元;聂石辉;张新忠;芦静;布热力汉·托合提

作者机构：

关键词： 冬小麦;主栽品种;品质特性;普通馕;感官评价

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2020 年 005 期

页码： 840-851

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]研究普通馕品质和小麦品质特性之间的关系,分析对普通馕品质影响较大的品质指标,为馕专用小麦选育和馕加工品质改良提供理论依据.[方法]以11份新疆冬小麦主栽品种为材料,测试其籽粒性状、面粉特性、粉质仪参数、拉伸仪参数和揉混仪参数,对11个品种的小麦粉进行普通馕制作和感官评价.[结果]新疆冬小麦主栽品种主要品质指标均值,除稳定时间外,其他指标均达到中强筋品质类型;南北疆主栽小麦品质的差异主要是稳定时间、粉质质量指数和弱化度等指标差异较大造成的.新冬18号、新冬22号、新冬53号、新冬60号4个品种适合用作优质普通馕的制作.面筋指数、稳定时间、弱化度、粉质质量指数,拉伸面积、最大拉伸阻力、拉伸比例、最大拉伸比例,峰值时间、峰后斜率12项品质指标与普通馕品质的关系均呈极显著相关.[结论]面筋指数、粉质仪参数和拉伸仪参数是判断普通馕品质的重要品质特性,这些指标既是普通馕的综合质量预测和评价的有效手段,也是普通馕专用小麦品质改良的重要依据.

分类号： S512.11

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