矿物元素影响畜禽肉质的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吕林

作者： 吕林;罗绪刚;计成

作者机构：

关键词： 矿物元素;综合感受;营养价值;感观;营养成分;系水力;肉品质量;天冬氨酸镁;猪饲粮;滴水损失

期刊名称： 中国营养学会第八届微量元素营养学术会议论文摘要汇编

ISSN：

年卷期： 2003 年

页码： 8

收录情况： CSCD

摘要： 随着人们生活水平的提高和畜禽产品的丰富,畜禽肉质的问题日益引起人们的关注。人们不仅要求肉品安全、营养丰富,而且要有较好的口味和感观性状。广义的肉质是指肉的感观品质、深加工品质、营养价值和卫生质量。其中感观品质是肉对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等感觉器官的刺激,即给人的综合感受,最受消费者关注,且与其他三方面的品质密切相关,为狭义的肉质概念(张克英等,2002)。通常用肌肉pH值、肉色、系水力、

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