乳脂质生物催化改性的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马庆保

作者： 马庆保;曲映红;李斌;刘志东

作者机构：

关键词： 牛乳;甘油三酯;极性脂;乳脂肪球膜;生物催化改性;进展

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2016 年 37 卷 17 期

页码： 190-194

收录情况： 北大核心

摘要： 乳脂质的生物催化改性近年来受到了广泛的关注。由于生物催化改性反应条件温和,比化学催化更适合于乳脂质改性用于改善其物理、营养和功能特性,以满足消费者获得更健康、更高品质食品的需求。因此,更多的高效、专一性强的脂肪酶用于乳脂质的催化改性研究。综述了采用脂肪酶催化改性牛乳甘油三酯、极脂和乳脂肪球膜的研究进展。

分类号： TS252.1

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