不同品种樱桃番茄氨基酸组成及风味分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 程远

作者： 程远;万红建;姚祝平;叶青静;王荣青;杨悦俭;周国治;阮美颖

作者机构：

关键词： 樱桃番茄;风味;氨基酸含量;氨基酸组成

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2019 年 011 期

页码： 2177-2185

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为评价不同品种樱桃番茄的风味及营养价值,比较分析了8个品种樱桃番茄的可溶性固形物含量、总糖含量、有机酸含量、糖酸比、Vc含量、氨基酸含量和氨基酸组成.结果表明,红果樱桃番茄品种的部分风味指标(可溶性固形物、总糖、有机酸、Vc)、氨基酸组成及营养价值(总氨基酸、必需氨基酸含量及氨基酸模式谱)优于黄果品种,尤其是红果品种浙樱粉1号和浙樱红1号,其中,浙樱粉1号樱桃番茄可溶性固形物含量、总糖含量、有机酸含量、Vc含量、呈味类氨基酸(鲜味、甜味、芳香类)含量及氨基酸营养价值均处于较高水平.红果樱桃番茄品种之间的总糖含量、Vc含量,以及黄果樱桃番茄品种之间的有机酸含量、总氨基酸含量、必需氨基酸含量和甜味类氨基酸含量等指标均呈现出较低的变异系数.氨基酸营养价值分析表明,缬氨酸和亮氨酸是樱桃番茄的2个主要限制氨基酸.本研究结果为高品质樱桃番茄的品种选育提供了理论指导.

分类号： S641.2

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