甜玉米成熟过程中挥发性风味物质的变化规律

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李国琰

作者： 李国琰;张雁;廖娜;邓媛元;王智明;李巧玲;王蒙;黄成宜

作者机构：

关键词： 甜玉米;成熟;挥发性风味物质;气味强度;变化规律

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2022 年 43 卷 010 期

页码： 271-280

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以"仲甜9号"、"珠玉甜8号"、"珠玉甜1号"3个品种甜玉米为材料,研究甜玉米籽粒成熟过程中挥发性风味物质的变化规律.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析技术,结合NIST14质谱数据库比对、保留指数分析、气相色谱嗅闻分析等方法对挥发性风味物质进行鉴定,利用内标法测定其含量,构建甜玉米挥发性风味活性化合物组成谱,评价甜玉米香气品质与特征.结果表明:3种甜玉米在成熟过程中共检测到61种挥发性风味物质;成熟度对挥发性风味物质种类和含量有显著影响,随成熟度增加,壬酸乙酯、1-庚醇、1-己醇含量显著下降,苯乙烯、甲苯、乙苯、1,3-二甲基苯含量显著增加,籽粒成熟过程中以积累芳香烃为主.在气味特征方面,随着籽粒的成熟,脂香强度明显增强,青香强度明显减弱.甜玉米品种之间存在差异,"仲甜9号"甜玉米成熟期时挥发性风味物质种类和含量明显高于其他2个品种,且整体风味强度最大.

分类号： TS213.4

  • 相关文献

[1]LED光照货架期间椪柑汁感官风味品质变化分析. 韩冷,李贵节,程玉娇,余经刚,张萍,郑勇. 2023

[2]提高母猪繁殖胎次六法. 李润藩,李淑华. 2006

[3]种植嫩"蘑菇"效益大增. 曹德宾. 2017

[4]可溶性寡糖和小分子的热激蛋白与杂交水稻种子成熟过程中发芽能力及种子活力相关. 朱丽伟,曹栋栋,付玉营,胡琦娟,利站,关亚静,胡伟民,胡晋. 2016

[5]贵阳市花溪区晚秋低温季塑料小拱棚促苦瓜种子成熟试验. 高安辉,熊正飞,王彬,张绿萍,陈丹萍,何琦,李兴忠. 2016

[6]脂氧合酶在香蕉果实成熟过程中的作用. 邝健飞,陈建业,陆旺金. 2011

[7]氮、磷、钾肥对甘蓝型杂交油菜灌浆成熟过程中品质性状的影响. 王仙萍,赵继献,任廷波. 2013

[8]微波处理对发酵香肠干燥成熟期安全稳定性和品质的影响. 刘恩岐,陈尚龙,巫永华,张建萍. 2015

[9]多胺对种子萌发生长及成熟的影响. 付玉营,马文广,曹栋栋,郑昀晔,关亚静,胡晋. 2016

[10]0.11%对氯苯氧乙酸钠AS在番茄上田间应用效果评价. 杨秀荣,刘亦学,孙凤芝,刘水芳,孙淑琴,张学文,张惟. 2006

[11]核果类果树果实成熟软化机理研究进展. 赵锋. 2011

[12]基于产值的烤烟烟叶耐熟性评价. 任杰,蔡宪杰,程森,张国峻,顾毓敏,卢晓华,高远,张伟峰. 2018

[13]NAC转录因子在果实发育成熟过程中的作用研究进展. 张琪静,董文轩. 2018

[14]宰后肉品嫩化技术及其作用机理研究进展. 时海波,诸永志,方芮,张新笑,邹烨,王道营,徐为民. 2020

[15]3个香蕉品种黄酮含量与果实发育成熟的关系. 高鹏钊,苗红霞,张建斌,徐碧玉,刘菊华. 2016

[16]草莓果实成熟过程中细胞Ca~(2+)-ATPase活性的变化. 关军锋,樊秀彩,冯晨静,王玉涛,李广敏. 2003

[17]颗粒细胞对卵母细胞成熟和排卵影响研究进展. 范冰峰,赵向远,韩玉萍,李文,李晓霞,许保增. 2020

[18]转基因鲤性腺结构及繁殖性能的研究. 关海红,梁利群. 2013

[19]适宜我国机采棉关键栽培技术的整合分析. 陆江林,石磊,张玉同,陈长林. 2017

[20]套袋对黄冠梨果实品质和果皮特性的影响. 龚新明,张锋,王燕霞,关军锋,刘立芹,刘媛,孙玉龙. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序