水产食品特定腐败菌与货架期的预测和延长

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨宪时

作者： 杨宪时;许钟;肖琳琳

作者机构：

关键词： 水产食品;特定腐败菌;动态建模;货架期预测;靶向抑制

期刊名称： 水产学报

ISSN： 1000-0615

年卷期： 2004 年 28 卷 01 期

页码： 106-111

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 食品的微生物腐败是全球关切的领域,据估计,人们生产的食物中有25％在收获后因微生物的腐败而造成损失。国内外市场欢迎的水产鲜品和温和加工品是极易腐败的食物,其防腐保质成为该领域关注的热点。增加水产品中腐败微生物生长和活动的科学认知,对于研发加工保藏技术,减少鲜度损失,提高水产品质量,避免盲目使用防腐剂、保鲜剂、杀(抑)菌剂,是至关重要的。为了水产食品的保鲜防腐,国外对水产食品腐败微生物进行了长期研究,逐渐明确了在大多数情况下,水产食品所含微生物中只有部分微生物参与腐败过程。在此基础上,上世纪90年代中期Dalgaard明确提出了特定腐败菌(specific spoilage organism)的概念,大大有助于人们对水产食品微生物腐败的认识,引起了许多策略和技术上的

分类号： TS254

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