产细菌素乳酸菌的筛选、鉴定及抑菌特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 迟海

作者： 迟海;李学英;徐春霞;杨宪时;鲁淑彦

作者机构：

关键词： 细菌素;乳酸菌;筛选;广谱抑菌;食品致病菌

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2020 年 20 卷 007 期

页码： 181-187

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从市售豆腐乳中筛选并获得4株具有抑制常见食品致病菌的乳酸菌.经分子、生理生化鉴定,这4株乳酸菌分别为乳酸乳球菌(DH2002和DH2004)、粪肠球菌(DH2001)和肠系膜明串珠菌(DH2003).4株乳酸菌抑菌产物具有细菌素的一般特征(即耐高温和蛋白酶处理后失活),同时4株产细菌素乳酸菌对革兰氏阳性菌具有抑菌能力,主要可以抑制厚壁菌门的相关种属和常见的食品致病菌,对革兰氏阴性菌无抑制作用.分析乳酸菌细菌素初提物对金黄色葡萄球菌的抑制作用,结果表明:DH2001和DH2002可完全抑制/消除金黄色葡萄球菌,而DH2003在一定时间内可以阻止金黄色葡萄球菌生长.

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