乳中碱性磷酸酶活性测定方法研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 申军士

作者： 申军士;王加启;卜登攀;魏宏阳;兰欣怡

作者机构：

关键词： 乳;碱性磷酸酶;测定方法

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2009 年 37 卷 06 期

页码： 31-34

收录情况： 北大核心

摘要： 碱性磷酸酶(ALP,EC 3.1.3.1)是乳中天然存在的一种酶,该酶作为一种热处理强度指指标被广泛应用于评价牛奶巴氏杀菌是否彻底或巴氏杀菌后是否污染有生鲜乳。关于乳中ALP活性的测定不断有新的方法提出,本文对乳中ALP活性的测定方法进行了综述。

分类号： TS252.7

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