低糖香蕉果酱的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卫萍

作者： 游向荣;张雅媛;谢小强;李明娟;盛金凤;刘国明;孙健;李志春;郑凤锦;何雪梅

作者机构：

关键词： 西贡蕉;低糖果酱;加工工艺;条件优化

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2016 年 01 期

页码： 63-67

收录情况： 北大核心

摘要： 以七成熟西贡蕉为原料制作低糖果酱,通过单因素、正交试验及感官评定来确定果酱制作的最适工艺参数,最佳工艺条件为:香蕉果肉与水质量比1∶2,微波热烫3 min、然后添加0.01%异抗坏血酸钠(D-VcNa)和0.20%柠檬酸混合打浆3 min、浓缩过程添加CaCl_2 0.1%、柠檬酸0.5%、增稠剂(CMC-Na 0.25%;海藻酸钠0.25%;黄原胶0.15%),浓缩20 min,控制可溶性固形物含量为30%左右,最终得到的低糖香蕉果酱风味醇正、口感细腻、外观和组织状态良好。

分类号： TS255.43

  • 相关文献

[1]低糖西梅果酱加工工艺优化及挥发性物质分析. 古丽米热·祖努纳,沙尼都哈什·哈勒木别克,克丽曼·艾沙,许铭强,孟伊娜,孟新涛. 2025

[2]西贡蕉组培苗种植技术. 闭志强,陈丽娟,黄卓忠,周嘉运. 2004

[3]西贡蕉枯萎病生防木霉菌株gz-2的鉴定及生物学特性研究. 黄思良,付岗,汪茜,张欣,黎起秦. 2010

[4]西贡蕉枯萎病的发生、接种鉴定与防治策略. 郭堂勋,李华. 2006

[5]制作低糖果酱的几个问题-兼答读者张贵省、王京习、韩希君等. 鲁墨森,孙鹤宁. 1998

[6]新型南瓜月饼的试制. 张雁,池建伟,唐小俊,魏振承. 2008

[7]冬瓜深加工产品的工艺研究. 张雁,王志坚,张名位. 2004

[8]低糖果酱中多酚氧化酶特性及褐变防止措施的研究. 林向东,张琪,李冀新. 2002

[9]低糖果酱的褐变控制与营养保持. 张莉莉,张军,关莹,张冬雪,谢学军. 2014

[10]红甜菜低糖果酱的研制. 过利敏,于明,张谦. 2005

[11]低糖桑椹红枣营养果酱的研制. 邹宇晓,吴娱明,施英,廖森泰,刘学铭. 2008

[12]低糖芦荟苹果酱的制作. 张雁,池建伟,徐志宏. 2001

[13]一种低糖复合李酱的研制. 张岩,张友胜. 2007

[14]低糖草菇酱的工艺研究. 张雁,王志坚,唐小俊. 2005

[15]低糖果酱中多酚氧化酶褐变防止. 林向东,张琪,李冀新. 2002

[16]超高压杀菌对果胶复合凝胶低糖蓝莓果酱品质的影响. 赵 玮,毕 金峰,马 有川,易 建勇. 2025

[17]产漆酶菌株的筛选及其发酵条件的初步优化. 杜海英,李海山. 2011

[18]桶形芋螺毒管蛋白质组双向电泳条件优化. 张容鹄,冯建成,彭超,罗素兰. 2010

[19]鹅细小病毒LAMP快速检测方法的建立. 尚毅,董嘉文,孙敏华,黄秋芳,吴玄光,胡奇林. 2011

[20]黑麦草根际铁载体产生菌WN-H3的分离鉴定及其产铁载体培养条件的优化. 陈伟,舒健虹,陈莹,曾庆飞,王小利,陆瑞霞,付薇. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序