贝类开壳技术与装备研究现状及发展趋势

文献类型： 中文期刊

第一作者： 欧阳杰

作者： 欧阳杰;张军文;谈佳玉;沈建

作者机构：

关键词： 贝类;开壳;技术;装备;热力;超高压;微波

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 64-68

收录情况： 北大核心

摘要： 开壳是贝类加工中必不可少的一项重要工序,其效果直接影响着后续加工产品的品质。为了解目前国内外贝类开壳技术及装备的现状和存在的问题,本文对人工开壳、热力开壳、超高压开壳和微波开壳等贝类开壳技术与装备的研究进展和应用现状进行分析,对不同开壳方法的优缺点进行对比,对存在的主要问题进行归纳总结,并提出了解决方案,同时对贝类开壳技术与装备的发展趋势进行了展望,以期丰富贝类开壳加工理论基础,为贝类开壳技术创新和设备研发提供一定的参考和借鉴。

分类号： TS254.4

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