紫甘薯红色素抗氧化活性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林琳

作者： 林琳

作者机构：

关键词： 紫甘薯;红色素;抗氧化;还原力

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2016 年 01 期

页码： 44-46

摘要： 研究了紫甘薯红色素的体外抗氧化活性。结果表明:紫甘薯红色素有一定的抗油脂过氧化作用,且具有剂量效应关系,一些抗氧化剂对色素的抗氧化性有协同增效作用;紫甘薯红色素还具有一定的还原能力、清除超氧阴离子自由基和羟自由基能力,且色素浓度越大,清除能力越强。

分类号： TS201.2

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