火麻蛋白脱色研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卫萍

作者： 游向荣;张雅媛;孙健;谢小强;黄承祖;李明娟;王颖;周葵

作者机构：

关键词： 火麻蛋白;有机试剂;粉末活性炭;正交试验;脱色

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 75-80

收录情况： 北大核心

摘要： 以火麻蛋白为原料,开展不同脱色剂(有机试剂、粉末活性炭)对火麻蛋白脱色研究,在单因素试验的基础上,采用正交试验对活性炭用量、吸附时间、脱色温度3个因素进行优化。确定火麻蛋白脱色的适宜条件为:活性炭用量为3%,脱色温度为50℃,吸附时间为60 min,在此脱色条件下,火麻蛋白亮度值L达到71.8,蛋白回收率为91.45%。

分类号： TQ936.2

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