鲜食青椒果实的品质性状分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 向家勇

作者： 向家勇;杨莎;梁成亮;陈文超;李雪峰;欧立军;戴雄泽;马艳青;邹学校;张竹青

作者机构：

关键词： 鲜食青椒;品质性状;主成分分析;综合评价

期刊名称： 湖南农业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1007-1032

年卷期： 2023 年 49 卷 004 期

页码： 436-441

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为综合评价鲜食青椒的果实性状,对 11 个辣椒品种(品系)的内在品质、质构特征等品质指标和单株产量进行了统计分析,并对内在品质进行主成分分析和综合评价.结果表明:辣度与可溶性糖含量呈极显著负相关;粗蛋白含量与粗脂肪含量呈极显著正相关;木质素含量与粗蛋白、维生素 C 含量呈显著负相关;维生素 C 含量与粗蛋白含量、含水量呈显著正相关;影响鲜食青椒内在品质的主要因素有粗蛋白含量、粗脂肪含量、辣度、可溶性糖含量和含水量;不同品种在质构特征和单株产量方面差异较大,红火 1 号单株产量最高,为 1.069 kg,兴蔬皱辣 2号、长研青香、樟树港辣椒的鲜食青椒维生素 C、粗蛋白含量、粗脂肪含量和游离氨基酸含量都较高,有较高的营养价值和较佳的风味.

分类号： S641.3

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