不同生长期莲藕淀粉的凝胶特性、热重与核磁共振测定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋哲

作者： 宋哲;汪兰;何会;谢碧秀;谢笔均;孙智达

作者机构：

关键词： 不同生长期;热重分析;质构分析;核磁共振

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 23 期

页码： 105-109

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对不同生长期的莲藕淀粉进行热重、莲藕及其淀粉凝胶的质构和莲藕淀粉的核磁共振的测定。结果表明:不同生长期莲藕淀粉的热分解速率随着成熟度而加快;随着莲藕成熟度的增加其破裂力与破裂能减少;不同生长期莲藕淀粉凝胶特性和淀粉与水分子的相互作用均有所不同。

分类号： TS231

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