槟榔烘制工艺中不安全因子分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 康效宁

作者： 康效宁;吉建邦;李梁

作者机构：

关键词： 槟榔;烘制;不安全因子;分析测定

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2015 年 01 期

页码： 68-70

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对传统工艺烘制的槟榔干果、改良烤炉烘烤槟榔干及食用槟榔片产品中存在的不安全因子进行分析。结果显示:苯并芘是影响槟榔产品食品安全的主要因子,烘制方式对槟榔干果中苯并芘含量影响极大,传统黑果烤炉、传统青果烤炉烘制的槟榔干果中苯并芘含量严重超标,但不管哪种烘制方式的制成品中苯并芘含量均未超标;在槟榔产品还可以检出二氧化硫和亚硝酸盐,其含量均在中国相关控制标准内,还不足以引起食品安全问题。

分类号： TS255.36

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