西藏传统风干牦牛肉中功能潜力真菌的分离鉴定及生长特性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 落桑央吉

作者： 落桑央吉;王菲;黄晶晶;张二豪;刘振东;李梁;罗章;谢宁宁

作者机构：

关键词： 风干牦牛肉;真菌;分离鉴定;生长特性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2025 年 46 卷 008 期

页码： 192-201

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以西藏传统风干牦牛肉为基质，分离筛选具有功能潜力的发酵真菌。通过形态学观察、生理生化分析，以及ITS序列分析进行鉴定，以产蛋白酶、脂肪酶特性，耐NaCl、NaNO2能力和耐酸性等评价菌株功能潜力和生长特性。结果表明，从西藏六地样品中共分离得到5株真菌，经鉴定包含2株马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus，编号B2和sn）、2株扣囊复膜孢酵母（Saccharomycopsis fibuligera，编号C-2和C-7）及1株涎沫假丝酵母（Candida zeylanoides，编号M1-3）。其中M1-3、B2、C-2产蛋白酶、脂肪酶能力较强，可发酵葡萄糖、蔗糖和乳糖，能耐受8.0%的NaCl和250 mg/kg的NaNO2浓度，在pH3.0～6.0酸性条件下均能生长，但随着pH的不断降低生长能力也不断被抑制，适宜生长范围为pH5.0～6.0。此外，3株菌株之间无拮抗作用，可良好共存，对东京芽孢杆菌、隆德假单胞菌、黑曲霉等具有一定抑菌效果，是具有良好生长特性的功能潜力真菌。研究结果为风干牦牛肉中功能菌株分离筛选及其发酵剂开发提供理论依据。

分类号： TS251.52

  • 相关文献

[1]人工栽培蛹虫草真菌病害的分离与鉴定. 刘国丽,李红,张敏. 2020

[2]仓储稻米中产柄曲霉素菌的分离鉴定及其产毒条件研究. 赵亚荣,郑锦锦,陈佩榕,曾睿,刘香香,王旭. 2023

[3]八门湾红树林土壤可培养真菌的多样性分析. 徐友林,刘敏,黄惠琴,朱军,鲍时翔. 2013

[4]沉香样品中曲霉属真菌菌株HNWSW-20的分离鉴定及其次生代谢产物的研究. 邓加艾,戴好富,王宇光,陈惠琴,谭志琼,梅文莉. 2018

[5]植物组培中污染微生物的分离鉴定及药剂筛选. 韩垚,杨小艳,谢树章. 2025

[6]双孢蘑菇采后主要病原菌分离鉴定及生长特性研究. 李昊珍,刘瑞玲,牛犇,吴伟杰,陈杭君,房祥军,郜海燕. 2023

[7]风干牦牛肉感官剖面与营养品质特性研究. 高媛,孙宝忠,黄彩霞,郎玉苗,刘菲,王欢. 2013

[8]风干牦牛肉品质形成与微生物变化规律研究. 高媛,衣文正,张荣,周楠,刘璇,孙宝忠. 2013

[9]风干牦牛肉氨基酸与脂肪酸组成分析评价. 高媛,黄彩霞,冯岗,衣文正,孙宝忠. 2013

[10]一株鸭坦布苏病毒的分离鉴定及全基因组序列分析. 刘胜旺,张玥,刘晓丽,李云霞,韩宗玺,邵昱昊,孔宪刚. 2013

[11]浅谈菌茶生产中相关因子的几点认识. 邬龄盛,王振康,黄枝明,严兰芬,吴木英. 1999

[12]菌根真菌与鹅毛玉凤花种子共生萌发研究. 陈娅娅,杨琳,刘作易. 2011

[13]沼液化肥全氮配比对土壤微生物及酶活性的影响. 郑学博,樊剑波,何园球,崔键,徐磊,祝振球,周静. 2015

[14]铁钉菜乙醇提取物对真菌生长的影响. 欧阳桐娇,郑怡,刘艳如,林勇,郭文杰,江枝和. 2007

[15]鹅毛玉凤花菌根真菌对鹅毛玉凤花无菌幼苗生长的影响. 陈娅娅,朱国胜,毛堂芬,刘作易. 2009

[16]湖南省水稻推广品种种子寄藏真菌检测. 薛丹,范叶,高必达,周倩. 2017

[17]苏州几种植物群落及主要园林树种的抑菌效应研究. 蒋华伟,田婷,江君,徐君,李欣. 2017

[18]微生物来源的甲氧丙烯酸酯类化合物研究进展. 王开梅,梁英,杨自文. 2017

[19]脉冲电泳技术在真菌研究中的应用. 刘永翔,刘作易. 2004

[20]辽宁省14种药用植物根际土壤真菌种类及数量分析. 潘争艳,傅俊范,周如军,严雪瑞. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序