基于非靶向代谢组学分析国内不同产地红茶香气代谢物

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王秋霜

作者： 王秋霜;秦丹丹;方开星;姜晓辉;王青;李波;李红建;倪尔冬;潘晨东;吴华玲

作者机构：

关键词： 非靶向代谢组学;气相色谱-质谱法;香气代谢物;香气活性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年 46 卷 013 期

页码： 13232-13242

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了明确国内不同产地代表性红茶香气代谢物，利用非靶向代谢组学结合顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术以及多元数据分析、香气活性值对代表性红茶香气代谢物进行分析，共同确定关键香气物质。结果表明，本研究共鉴定出140种香气代谢物，根据其化学结构分为醇类、酯类、醛类、酸类、酮类、烯类等12种类型。醇类物质在总芳香化合物中所占比例相当高，达到了22.90%～47.16%，江苏红茶醇类物质含量最高，其次是江西、湖北、广东、浙江等，山东最低；酯类物质占总芳香化合物的2.75%～26.30%，其中中国台湾红茶酯类物质相对含量显著高于其他地区。感官审评发现，红茶样品普遍展现出甜香这一共性特征，但又各具特色，呈现出多样化，如药甜香、熟甜香、火甜香、果甜和蜜甜等；广东罗坑的红茶样本具有浓郁的杏仁香，感官审评得分最高（96.0分）。偏最小二乘判别分析可以将不同产地的国内红茶样本进行区分，结合差异性分析获得变量投影重要性>1.0的27种差异香气代谢物；其中7种代谢物具有香气活性（香气活性值>1），包括芳樟醇、苯乙醇、苯乙醛、水杨酸甲酯、己酸、1-甲基萘、香叶醇。中国台湾红茶中水杨酸甲酯、广东红茶中的苯乙醛可以作为与其他产区红茶进行区分的标志性香气代谢物。本研究为辨别不同产地国内红茶香气品质特点提供了科学参考和依据。

分类号： O657.63%TS272.52

  • 相关文献

[1]基于非靶向代谢组学分析印度不同产地红茶关键香气代谢物. 王秋霜,秦丹丹,方开星,姜晓辉,王青,李波,李红建,倪尔冬,潘晨东,吴华玲. 2024

[2]不同发育时期柞蚕蛹代谢组学分析. 马淑慧,都兴范,李学军,修妤,李树英,李亚洁. 2022

[3]基于高温高湿条件下苹果加工过程中代谢产物的多样性分析. 宋娟,康三江,张海燕,曾朝珍,袁晶,慕钰文,苟丽娜. 2024

[4]固原黄牛不同部位肌肉组织代谢组学分析. 王中波,刘爽,贺丽霞,冯雪,杨梦丽,汪书哲,刘源,冯兰,丁晓玲,冀国尚,杨润军,张路培,马云. 2024

[5]鹿茸4个区段非靶向代谢组学研究. 刘文媛,李春义,巴恒星,赵海平. 2020

[6]基于GC-MS非靶向代谢组学分析贵州特色蜂蜜的代谢物差异. 姚丹,李应,黎华君,于瀛龙,贺兴江,詹洪平,周文才,万炜,韦小平. 2022

[7]基于代谢组学的酱卤鸭翅变质前后代谢物差异比较. 李雪,罗芳,刘光宪,王丽,程文龙,张耀. 2023

[8]茶枝柑与不同品种温州蜜柑果皮的非靶向代谢组学比较与分析. 王雪,潘兆平,陈嘉序,郝丹丹,苏志鹏,马双双,肖佳豪,付复华. 2024

[9]基于广泛代谢组学解析不同品种李果实代谢物的差异. 常晓晓,彭程,陈慧琼,邱继水,陆育生. 2024

[10]基于代谢组学评价青稞红曲茶功能成分及其抗氧化活性的研究. 吴海毓,郑万财,杨希娟,郝静,马萍,党斌. 2024

[11]复合乳酸菌发酵对风干牛肉细菌多样性及代谢物的影响. 王俊钢,李宇辉,刘钰,刘玥璋,郝奇奇,刘雅宣. 2024

[12]贵州5个产地五倍子蜂蜜组分差异分析. 袁扬,张锦华,曾兵,赵恬,邓梦青,任荣清,王华,王胤晨. 2024

[13]花生应答黄曲霉菌侵染的代谢组学分析. 王允,刘冬梅,尹海燕,王红旗,辛玉杰,赵光华,曹颖妮,曹成,郑嘉,刘继红. 2024

[14]2种内生和附生橡藻属绿藻的胞外分泌物研究. 邓茹茹,马帅,谭德冠,付莉莉,张家明,孙雪飘,刘平怀. 2021

[15]基于非靶向代谢组学的不同类型炒青绿茶风味品质差异分析. 许勇泉,汪洁琼,曹青青,汪芳,陈震华,李晓丽,陈建新,冯智慧,尹军峰. 2023

[16]K+、Mg2+诱导下解淀粉芽孢杆菌A3代谢物响应研究. 敖静,李杨,高晓梅,刘晓辉,孙玉禄. 2023

[17]基于非靶向代谢组学分析黄桃果肉褐变过程中代谢产物的差异. 龚意辉,李丽梅,黄华,李论,田宗琼,张娟,曾永贤,陈致印. 2023

[18]基于非靶向代谢组学研究普洱熟茶对D-半乳糖致衰老小鼠的抗衰老作用. 雷舒雯,张智芳,谢桂华,山波,苗玥,赵春燕,陈德洪,侯艳,龚加顺. 2023

[19]基于非靶向代谢组学分析长孢假单隔孢侵染对羊肚菌代谢的影响. 苏文英,纪伟,刘晓梅,秦裕营,任立凯. 2023

[20]基于非靶向代谢组学的药膳鱼汤代谢产物差异分析. 王益娟,周芳,焦文娟,赵甜甜,林以琳,张业辉,南海军,黄文. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序