冷却牦牛肉贮藏过程中优势菌的PCR-变性梯度凝胶电泳分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 岑璐伽

作者： 岑璐伽;唐善虎;郝小倩;李雪;邓宇

作者机构：

关键词： 冷却牦牛肉;微生物;16S rDNA;聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电脉法(PCR-DGGE)

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2012 年 01 期

页码： 36-40

摘要： 应用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术,研究托盘保鲜膜包装的冷却牦牛肉在4℃贮藏过程中的微生物多样性及其动态变化。直接从样品中提取细菌总的DNA,采用降落PCR扩增16S rDNA的V3可变区序列,再通过DGGE得到动态变化的指纹图谱,并对主要条带进行测序分析。结果表明:检测到的优势腐败菌为Pseudomonas sp.(假单胞菌)、Lactococcus sp.(乳球菌)、Acinetobacter sp.(不动杆菌)、Brochothrix thermosphacta(热死环丝菌)、Enterobacteriaceae bacterium(肠杆菌科细菌),此外还检测到Uncultured Citrobacter sp.(非培养的柠檬酸杆菌)和Staphylococcus sp.(葡萄球菌)。

分类号： TS251.52

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