改性甘薯淀粉及其在食品工业中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李雪

作者： 李雪;许晶冰;杨世雄;张玲;高飞虎

作者机构：

关键词： 甘薯淀粉;改性方法;结构;应用特性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2024 年 50 卷 009 期

页码： 370-380

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 甘薯淀粉常作为粉丝和粉条等食品加工原料,具有稳定和增稠作用.但受其固有性质的限制(如热稳定性差、淀粉糊透明度低等),难以满足现代食品工业发展的需求,而改性(如物理法、化学法、酶法及复合法等)能赋予甘薯淀粉良好的功能、流变学和加工特性(如抗老化性、淀粉糊透明度高、凝沉性小、冻融稳定性好、抗酸性和成膜性好等),可用于改善食品的物化特性、质构特性及食用品质.该文首先分析了甘薯淀粉的结构及性质,并总结了改性方法,最后概述了甘薯淀粉在食品工业(从粉丝、面制品、调味料及其他食品等方面)中的应用情况,以期为扩大甘薯淀粉资源的研究和应用提供参考.

分类号： TS235.2

  • 相关文献

[1]不同加热-冻融循环处理对甘薯淀粉结构及物化特性的影响. 赵仲凯,木泰华,杨海燕,张苗. 2015

[2]压热-冻融循环处理对甘薯淀粉结构及物化特性的影响. 赵仲凯,杨海燕,木泰华,张苗. 2016

[3]粉末油脂组成与制备及其在食品中的应用. 吴超,刘哲,田艳杰,职兰懿,刘红芝,石爱民,王强. 2023

[4]膳食纤维的功能、改性及应用. 王岸娜,朱海兰,吴立根,王安建,魏书信. 2009

[5]渔用可降解材料的研究进展与展望. 杨飞,张敏,石建高,余雯雯,邹晓荣,周文博. 2019

[6]改善植物蛋白乳化特性的方法研究. 付婷婷,么宏伟,谢晨阳,李靖彤,木泰华. 2013

[7]黄酮类化合物改性方法的研究进展. 张红城,吴正双,高文宏,董捷. 2011

[8]复合改性淀粉的研究进展. 杨世雄,高飞虎,张雪梅,李雪,梁叶星,张欢欢,熊家艳,张玲. 2020

[9]不同种类甘薯淀粉混合对其物化特性及粉条品质的影响. 孙震曦,木泰华,马梦梅,冯亚运. 2020

[10]自然发酵对甘薯淀粉及粉条特性的影响. 周罗娜,邓仁菊,王梅,陈超,王辉,刘军,董楠. 2021

[11]4种不同甘薯淀粉成分、物化特性及其粉条品质的相关性研究. 余树玺,邢丽君,木泰华,张苗,孙红男,陈井旺. 2015

[12]紫薯全粉添加量对甘薯淀粉物化特性及粉条性质的影响. 邢丽君,木泰华,张苗,余树玺,杨海燕. 2015

[13]甘薯淀粉的生产及粉丝粉条. 木泰华,张苗. 2013

[14]通心甘薯粉丝成形机的研制. 王克勤,谢方平,贺金卫. 2000

[15]甘薯 马铃薯的综合加工技术. 何卫,胡建军,卢学兰,梁南山. 2007

[16]甘薯和木薯复配淀粉理化特性及粉条品质的比较研究. 张欢欢,高飞虎,张玲,杨世雄,李雪,张雪梅,梁叶星. 2024

[17]魔芋胶对甘薯淀粉流变学特性及粉条品质的影响. 龙明秀,吴凤玉,田竹希,刘敏,何扬波,李咏富,石彬,梁倩. 2018

[18]12种甘薯淀粉产品的理化和卫生指标分析. 季蕾蕾,孙红男,木泰华. 2019

[19]旋流与酸浆法甘薯淀粉性能及粉条品质比较. 邓福明,木泰华,张苗. 2012

[20]甘薯膳食纤维的研究现状与展望. 王洪云,孙健,钮福祥,岳瑞雪,徐飞,杨学梅,张毅,朱红. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序