果蔬干制过程对典型三唑类农药残留的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王佳新

作者： 王佳新;李成;王晓艳;闫茜;刘子夜;刘美玉;田思诺

作者机构：

关键词： 果蔬;三唑类;干制;加工因子;膳食风险评估

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2025 年 25 卷 008 期

页码： 309-323

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的：探究不同烘干方式对果蔬干制过程中三唑类农药残留的影响。方法：以苹果、梨、草莓、黄瓜、白菜为研究对象，通过实验室浸泡法模拟农药污染，采用超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）检测，研究自然晒干、热风烘干、微波干制3种方式对果蔬加工过程中常用三唑类农药（苯醚甲环唑、丙环唑、环丙唑醇、腈菌唑、抑霉唑、丙硫菌唑、氯氟醚菌唑）残留的影响，并计算加工因子以评估膳食摄入风险。结果：果蔬干制过程中农药残留的变化是动态的，与它们的理化性质相关。对于本研究中的大多数基质，热风烘干时间控制在150 min，温度60℃，微波干制时间90 s，自然晒干180 min左右时加工因子（PF）值较低。比较3种干制方式对果蔬中农药残留的影响，微波干制对农药的去除效果最好。结论：为避免农药残留发生转化和浓缩，不同果蔬应采取适宜的干制方式、干制时间及温度以保证食品安全，对市售果蔬干样品的膳食风险进行评估，发现风险可接受。

分类号： TS255.3

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