海藻酸钠复合涂膜对贡柑保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢玉花

作者： 谢玉花;农广律;宋慕波;张芬;段振华;商飞飞

作者机构：

关键词： 贡柑;海藻酸钠;涂膜;保鲜

期刊名称： 食品工业

ISSN：

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 43-47

收录情况： 北大核心

摘要： 以海藻酸钠、壳聚糖和尼泊金复合酯为涂膜材料,采用不同涂膜液对新鲜贡柑进行涂膜保鲜,通过测定其感官评价、VC含量、失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、过氧化酶（POD）活性等指标进行评定。结果表明,经1%海藻酸钠+0.3%尼泊金复合酯涂膜处理过的贡柑保鲜效果最优,贮藏第35天时,其感官评价5.7分、失重率10.111%、可溶性糖含量8.208%、可滴定酸含量0.367%、VC含量31.301 mg/100 g、可溶性固形物含量10.27%、POD活性0.680 U/g,能较好保持其营养成分,延长货架期。

分类号： TS255.3

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