豆奶中不良风味产生机理及解决途径探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵毅

作者： 赵毅;周素梅;王强

作者机构：

关键词： 豆奶;风味;脂肪氧合酶

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2005 年 12 期

页码： 54-57

收录情况： 北大核心

摘要： 介绍了豆奶不良风味的产生的原因以及由此引起的对豆奶品质的其它不良影响,比较了几类解决豆奶不良风味的途径,提出根本解决豆奶不良风味的措施,即选用脂肪氧合酶缺失品种作为豆奶加工的原料。

分类号： TS214

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