五花茶植物饮料微波灭菌技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王萍

作者： 王萍;肖更生;张友胜;吴继军;李升锋;谭文乐

作者机构：

关键词： 五花茶;微波;灭菌

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2010 年 26 卷 03 期

页码： 260-263+266

摘要： 本实验采用微波灭菌技术,以大肠杆菌和枯草芽孢杆菌为指示菌,研究了不同时间和不同功率的微波对五花茶植物饮料的灭菌效果。结果表明,微波灭菌效果是随着时间和功率的增大而增强。以枯草芽孢杆菌为指示菌,800W、330s和110mL的组合为微波灭菌最佳组合。巴氏灭菌对照实验表明,微波存在非热效应。通过GC-MS分析,表明微波对五花茶风味物质仍存在一定影响。

分类号： TS272.5

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