稻米淀粉RVA谱特征与品质性状的相关性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李刚

作者： 李刚;邓其明;李双成;王世全;李平

作者机构：

关键词： 水稻;垩白;淀粉黏滞性;蒸煮和食味品质;直链淀粉含量;相关性

期刊名称： 中国水稻科学

ISSN： 1001-7216

年卷期： 2009 年 23 卷 01 期

页码： 99-102

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过对106份水稻材料稻米外观品质、蒸煮品质和RVA谱特征值的测定,研究了淀粉黏滞性(RVA谱)特征值与各项品质指标的相关关系。RVA谱特征值与外观品质中的垩白率关系最为密切,其中垩白率与崩解值(BDV)和消减值(SBV)的相关系数分别为-0.43**和0.40**;RVA谱特征值与低直链淀粉含量(AC)品种和糯稻品种的蒸煮品质指标呈显著或极显著相关,与中高直链淀粉含量品种的指标相关性不显著,特别是高直链淀粉含量品种的AC与RVA谱特征值相关性均不显著,而糯稻品种的AC与RVA谱特征值(BDV和SBV除外)的相关系数均在0.85以上。由此认为,水稻品种的AC越低,AC与RVA谱特征值的关系越密切。

分类号： S511

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