粳稻米食味仪测定值与蒸煮品质的相关性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵旭

作者： 赵旭

作者机构：

关键词： 粳稻米;蒸煮品质;食味仪;相关性

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 24-25

摘要： 以8种粳稻米样品为试验材料,测定了吸水率、膨胀率、米汤p H值及米汤碘蓝值4项蒸煮品质指标,采用食味仪对大米样品的水分、直链淀粉、蛋白质含量及食味值进行测定,并将上述食味仪测定值与蒸煮品质指标进行了相关性分析。研究结果表明:食味值与大米膨胀率呈极显著正相关,相关系数为0.859,与米汤p H值呈显著正相关,相关系数0.824;蛋白质含量与米汤p H值呈显著负相关,相关系数-0.757;水分含量与米汤碘蓝值呈极显著负相关,相关系数-0.916;直链淀粉含量与大米的蒸煮品质指标没有显著的相关性;可利用食味仪测定的食味值、蛋白质及水分含量来评价大米的食用品质。

分类号： TS210.7

  • 相关文献

[1]小米蒸煮品质与矿质元素之间相互关系研究. 梁克红,朱大洲,商芳芳,孙君茂. 2016

[2]粳稻米蒸煮食味品质与其他品质性状的典型相关分析. 陈书强. 2015

[3]第一讲 优质稻米概念及其评价. . 1999

[4]水稻糯性的遗传分析. G.S.Khush ,B.O.Juliano ,刘进明,王联芳. 1990

[5]浙江省早籼稻蒸煮品质的品种、地点、品种×地点互作效应研究. 郭银燕,胡秉民,张云康,胡明训,陈昆荣. 1999

[6]浙江省早籼稻近期区试品种(系)蒸煮品质研究. 郭银燕,胡秉民,张云康,王忠明,陈昆荣. 1997

[7]小米吸水特性及其与蒸煮时间的相关性. 张义茹,张彬,马芳芳,邢国芳,李红英,韩渊怀. 2015

[8]黄豆豆丝制作配方优化及其淀粉消化特性研究. 蔡沙,蔡芳,施建斌,隋勇,何建军,熊添,陈学玲,范传会,梅新. 2021

[9]甜糯玉米糯玉一号不同播种期试验. 王瑞莲,王艺煊,杨毅成,康洪彪,李成,张春,王兆娟. 2020

[10]8种上海地产糙米的食用品质比较分析. 陈冰洁,乔勇进,曹黎明,王晓,王春芳,刘晨霞. 2020

[11]不同增稠剂对低蛋白高粱面条品质的影响. 寇兴凯,杜方岭,徐同成,李文香,刘战伟. 2015

[12]华南地区主栽籼型糙米食用品质比较分析. 李亚,李健雄,张名位,刘光,魏振承,张雁,唐小俊,刘志霞,王佳佳,钟立煌,廖娜,邓媛元. 2023

[13]水稻蒸煮品质相关QTL定位及候选基因分析. 乐巧娜,黄梓雯,戴若惠,李三峰,李梦佳,方媛,王跃星,饶玉春. 2024

[14]不同品种大麦与高粱的酿酒性能对比. 唐玉明,任道群,刘茂柯,田新惠,刘颖. 2018

[15]豌豆粉添加对米粉品质特性的影响. 丁岚,王丽丽,佟立涛,刘丽娅,周闲容,周素梅. 2021

[16]稻米蒸煮品质及其淀粉合成相关酶基因的研究进展. 王震,魏祥进,邵高能,胡培松. 2010

[17]云南稻种资源的蒸煮食味品质研究. 曾亚文,申时全,杨忠义,刘家富,文国松,陈于敏. 2001

[18]增筋剂对苦荞面条品质的影响. 石磊,周柏玲,孟婷婷,刘超,梁霞. 2014

[19]荞麦面条挤压生产工艺探讨. 魏益民,张明晶,王锋,张波. 2004

[20]成恢448近等基因导入系的稻米延伸性分析. 陆贤军,高方远,姜华,刘光春,任光俊. 2005

作者其他论文 更多>>

微信小程序