胰蛋白酶处理对花生蛋白起泡性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李鹏

作者： 李鹏;杨伟强

作者机构：

关键词： 花生蛋白;胰蛋白酶;水解;起泡性

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2009 年 37 卷 29 期

页码： 14352-14353+14356

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]研究胰蛋白酶处理对花生蛋白起泡性的影响,为花生蛋白功能特性的改进提供相关参考。[方法]通过控制胰酶对花生蛋白的水解条件,测定不同处理条件下所得水解蛋白的起泡性。[结果]通过对胰酶作用的pH值、温度和加酶量条件的控制,发现经过水解后,花生蛋白的起泡性均有所提高,并确定了最佳的水解条件为:pH值7.5,酶解温度45℃,加酶量为0.1%,此条件下所得水解花生蛋白比未水解的花生蛋白的起泡性提高了79.9%。[结论]胰酶对花生蛋白的起泡性有一定的改善作用,通过处理可有效地提高花生蛋白的功能特性,有利于花生蛋白更为广泛的应用。

分类号： TS201.2

  • 相关文献

[1]纤维素酶处理对花生蛋白起泡性的影响. 李鹏,杨伟强. 2010

[2]酶法改性对花生浓缩蛋白吸油性的影响. 李鹏,杨伟强. 2011

[3]泥鳅蛋白源ACE抑制肽的理化特性及营养评价. 李莹,周剑忠,曾晓雄,王英,刘小莉. 2017

[4]小麦分离蛋白质理化性质及功能特性研究. 温青玉,张康逸,杨帆,盛威,康志敏,高玲玲. 2018

[5]五谷杂粮浆的搭配及其理化特性研究. 邱睿婷,吴寒. 2017

[6]pH及离子强度对燕麦分离蛋白功能特性 及亚基特性的影响. 王美玉,王愈,陈振家,闫舟,刘龙龙. 2019

[7]提取方法对青叶苎麻叶蛋白功能特性的影响. 职士淇,王满生,叶凤凌,陈龙,张晓婷,邱浩楠,何强,熊夏宇,董怡. 2020

[8]椰子分离蛋白起泡性、黏度及其影响因素的研究. 刘磊,郑亚军,李艳,赵松林. 2011

[9]复合风味蛋白酶酶解时间对籽瓜种子蛋白特性的影响. 曹承旭,张超,马越,赵晓燕,赵春燕. 2017

[10]复合风味蛋白酶酶解温度对籽瓜籽蛋白特性的影响. 曹承旭,赵春燕,马越,赵晓燕,张超. 2017

[11]欧李仁蛋白加工特性及结构分析. 张玲,丁卫英,张江宁,杨春,王宇婷. 2018

[12]米糠蛋白提取工艺的优化及其特性研究. 曲晓婷,张名位,温其标,张雁,张瑞芬,魏振承,池建伟,唐小俊. 2008

[13]响应面优化超高压提取鸡血血红蛋白的工艺. 张炫,唐道邦,程镜蓉,张友胜,张业辉,刘学铭. 2017

[14]水酶法提取的大豆蛋白功能特性研究. 杨柳,江连洲,李杨,娄巍,范佳璐. 2010

[15]燕麦分离蛋白疏水性及起泡性研究. 田斌强,邓乾春,黄娟,谢笔钧. 2015

[16]不同来源和纯度的硫酸软骨素理化特性的研究. 王俊,王紫薇,张金木,汪兰,乔宇,李新,鉏晓艳,吴文锦,熊光权. 2016

[17]花生多肽的理化性质及抗氧化性质研究. 江晨,孙杰,毕洁,张初署,于丽娜,朱凤,杨庆利. 2013

[18]日粮中添加不同油脂对鸡蛋工艺特性及质构指标的影响. 郜周阳,徐桂云,杨静,李福伟,时学峰,郑江霞. 2022

[19]达氏鲟精巢细胞消化分离和超低温冷冻保存. 颉璇,厉萍,席萌丹,郭威,乔新美,杜浩,刘志刚,危起伟. 2016

[20]条石鲷仔稚鱼发育过程中消化酶活性的变化. 尹彦强,傅荣兵,黄旭雄,温文,施兆鸿,罗海忠,严佳琦. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序