体外模拟消化对鲜切苹果皮渣黄酮类物质及其还原力的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 常虹

作者： 常虹;王爽;周家华;李文生;王云香;王宝刚

作者机构：

关键词： 鲜切苹果;皮渣;黄酮;还原能力;体外模拟消化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年 43 卷 020 期

页码： 39-44

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过体外模拟胃肠消化的方法对鲜切苹果皮渣黄酮进行体外模拟试验,测定模拟消化过程中黄酮含量和其还原能力,分析其变化规律,以期为鲜切苹果皮渣的进一步开发利用提供参考价值.结果表明,在模拟胃消化过程中,和未消化组相比,鲜切苹果皮渣黄酮含量和还原力在2 h内显著提高(P<0.05),胃蛋白酶和酸性环境对黄酮的释放和黄酮抗氧化能力均有促进作用;在肠消化模拟过程中,和未消化组相比,鲜切苹果皮渣黄酮含量在2~3 h内显著提高(P<0.05),还原力也随之明显增强.肠液消化组(有胰酶)的黄酮含量和还原能力均高于空白组(无胰酶),胰酶对黄酮的释放及其还原能力起到增强作用.

分类号： TS201.2

  • 相关文献

[1]山楂皮渣中总黄酮的超声波辅助提取工艺研究. 李佳秀,刘慧,张春岭,陈大磊,焦中高. 2014

[2]灵芝多糖清除自由基活性的研究. 张志军,李淑芳,魏雪生. 2012

[3]灵芝多糖体外抗氧化活性的研究. 张志军,李淑芳,魏雪生,陈晓明. 2011

[4]不同乳酸菌菌株抗氧化能力的比较研究. 罗霞,许晓燕,余梦瑶,喻春莲,江南,曾瑾,杨志荣. 2010

[5]天然椰子水的抗氧化活性. 郑亚军,陈卫军. 2009

[6]黑莓红色素抗氧化活性的研究. 焦中高,刘杰超,王思新. 2003

[7]南方2种山葡萄酒体外抗氧化能力的研究. 李维新,郭艳波,何志刚,林晓姿,梁璋成,任香芸. 2013

[8]鹰嘴豆肽清除自由基作用的研究. 刘宇,刘春泉,庄世文,王葳,薛照辉. 2009

[9]蛹虫草无性型菌丝体提取液体外抗氧化活性研究. 吕国英,潘慧娟,吴永志,范雷法. 2009

[10]鲜切苹果果肉颜色及酚、酶的变化. 赵锁成,杨巍,和阳,刘晶,王柏松,张素敏,赵新兵. 2011

[11]氯化钙和抗坏血酸处理对鲜切苹果品质和褐变的影响. 杨巍,刘晶,吕春晶,王杰,张素敏. 2010

[12]鲜切苹果货架品质对温度波动响应规律研究. 张洁,刘震远,李悦明,杜美军,李喜宏,李海登. 2019

[13]蜂胶涂膜对鲜切苹果的保鲜效果. 刘怡康,杨秦,郑人伟,肖洪,王万秋,张珍,刘士健. 2018

[14]马齿苋提取物对鲜切苹果褐变的影响. 林青,周聪,李学进,李卢,李喜宏,李冀新. 2021

[15]丝素-壳聚糖复合涂膜对鲜切苹果保鲜性能的研究. 余慧,吴唯可,范楚宏,屠洁,曹喜涛,张业顺,季更生,张国政. 2018

[16]鲜切苹果褐变抑制的研究. 张芳,张永茂,康三江. 2011

[17]电子束辐照在鲜切苹果冷藏保鲜中的应用研究. 岳玲,郑琦,王海宏,孔秋莲,颜伟强,陈志军,张艳艳,戚文元. 2022

[18]覆盆子水提取液对鲜切苹果褐变的抑制作用. 刘静润,郝文,彭勇,石晶盈,刘佩,王海波,李林光. 2022

[19]一氧化氮缓释熏蒸处理对鲜切苹果片品质的影响. 朱珍,丁洋,聂莹,李淑英,赵金红,唐选明. 2016

[20]蚕蛹多肽螯合钙的生物可及性研究. 王思远,赵梓月,穆利霞,廖森泰,邹宇晓. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序