不同贮藏温度下石榴褐变生理特性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵迎丽

作者： 赵迎丽;李建华;闫根柱;王亮;冯志宏

作者机构：

关键词： 石榴;贮藏温度;采后;褐变

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2013 年 34 卷 18 期

页码： 90-93

收录情况： 北大核心

摘要： 以新疆大籽石榴为试材,对不同贮藏温度(8、4、0℃)条件下,石榴采后果皮褐变生理特性进行了研究。结果表明,不同温度对石榴果实褐变发生的影响存在着两种不同的情况,4℃和0℃下的低温会对新疆大籽石榴造成低温伤害褐变,表现为石榴果皮细胞膜透性的升高以及膜脂质过氧化产物丙二醛的积累,内部籽粒发白,白色隔膜褐变,果皮出现水渍状凹陷斑并连接成大面积褐色斑块,严重时冷害部位果皮组织开始坏死并滋生病菌。8℃下果实未发生冷害,果实贮藏的后期出现细胞膜透性破坏、膜脂过氧化产物丙二醛含量缓慢升高,酚类物质的氧化降解,果皮出现了轻微的衰老褐变。

分类号： TS255.1

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