不同干燥方式对蓝莓品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邵春霖

作者： 邵春霖;孟宪军;毕金峰;李斌;陈芹芹

作者机构：

关键词： 蓝莓;不同干燥方式;物理性质;营养成分

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2013 年 39 卷 11 期

页码： 109-113

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了热风干燥、真空冷冻干燥、中短波红外干燥、热风-微波真空联合干燥和变温压差膨化干燥5种不同干燥方式对蓝莓产品物理性质和营养成分的影响。试验结果表明:复水比大小的排列顺序为:热风-微波真空联合干燥>变温压差膨化干燥>真空冷冻干燥>热风干燥>中短波红外干燥;硬度的排列顺序为:热风干燥>中短波红外干燥>变温压差膨化干燥>热风-微波真空联合干燥>真空冷冻干燥;各干燥方式之间色泽变化不显著。5种干燥处理后,蓝莓营养成分均有所降低,其中真空冷冻干燥方式除总糖外,其他各营养成分保持率最高。

分类号： TS255.42

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