交联大豆多糖的制备及性能研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王思远

作者： 王思远;刘学铭;杨晓泉;齐军茹;陈智毅;杨春英;杨荣玲;林耀盛

作者机构：

关键词： 水溶性大豆多糖;交联;乳化稳定性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2013 年 28 卷 12 期

页码： 33-36+46

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用六偏磷酸钠与大豆多糖进行酯化反应,制备交联大豆多糖,并对交联大豆多糖的结构功能进行测定。结果表明:不同多糖分子的羟基通过与六偏磷酸钠形成酯化键而交联起来,交联大豆多糖的相对分子质量由566 000左右增大至1 540 000左右,黏度由55 mPa·s增大至70 mPa·s。通过考察大豆多糖对大豆分离蛋白乳液的分散稳定作用,发现在酸性pH条件下,交联大豆多糖对大豆分离蛋白的乳化稳定性较交联之前有所提高,乳液在4℃放置30 d后,乳液粒径可保持0.35μm左右。

分类号： TS214

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