肉品质评定指标及影响因素的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谷英

作者： 谷英;孙海洲;桑丹;李胜利;张春华;凌树礼;珊丹;任晓萍;石岩

作者机构：

关键词： 肉品质;评定指标;影响因素;肉风味

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN： 1671-7236

年卷期： 2013 年 40 卷 07 期

页码： 100-106

收录情况： 北大核心

摘要： 随着人们生活水平的提高,消费者对畜产品的要求也越来越高,已由量转化为质,肉品质的评定及如何调控已成为当前营养学者研究的热点。文章综述了肉品质的评定指标,介绍了影响肉风味的因素,同时,从遗传和日粮两个方面讨论了影响肉品质的因素,为进一步改善肉品质提供参考。

分类号： TS251.7

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