红外辐射食品热处理机制及应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于贤龙

作者： 于贤龙;褚斌;肖红伟;张卫鹏;赵峰;张宗超

作者机构：

关键词： 红外辐射;食品;热处理;加工工艺;优化策略

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2022 年 38 卷 004 期

页码： 213-219

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究论述了食品红外辐射加热理论的发展,综述了红外辐射加热在食品加工应用方面的最新研究进展,解析了红外辐射加热对食品品质的影响规律,并总结阐述了基于红外辐射加热的食品加工原理与工艺优化方法,包括杀菌、解冻、漂烫、烘焙、脱皮以及干燥过程.

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