2020年辽宁兴城早酥梨质构仪TPA测试参数设置及数据集

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐锴

作者： 徐锴;张少瑜

作者机构：

关键词： 果实;TPA;设置;数据集

期刊名称： 农业大数据学报

ISSN： 2096-6369

年卷期： 2022 年 003 期

页码： 41-48

摘要： 本研究以早酥梨的果实为试验材料，通过对质构仪TPA（Texture Profile Analysis）测定模式中的测前速度、测中速度、测后速度、目标模式、压缩比例和触发力等参数进行细化设置，其中测前速度、测中速度和测后速度分别设定为1mm/s、2mm/s和3mm/s，目标模式为压缩，压缩比例设定30%、40%、50%、60%、70%和80%等6个梯度，触发力设定0.1N、0.2N和0.3N等3个梯度，感应探头为P100平板探头，取得果肉硬度、脆性、弹性、粘聚性、咀嚼度和回复性等测试指标结果，形成数据集。测定完成后对不同参数设置条件下的果实质地指标变化规律进行综合性分析评价，所得结果能够客观地反映早酥梨果实的质地特征，提出梨果实TPA模式评价中测试技术参数的合理建议，实现相关参数的优化设置，为将来果实TPA测定的参数设定提供数据支持。

分类号： TS255.7

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