辐照对宠物干粮食品酸价的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冯敏

作者： 冯敏;严建民;李澧;朱佳廷;李俐俐;杨萍;王德宁;顾贵强

作者机构：

关键词： 宠物干粮食品;辐照;抗氧化剂;酸价

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2012 年 26 卷 09 期

页码： 1260-1264+1270

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究辐照对宠物干粮食品在储藏过程中脂肪氧化的影响,以新鲜牛肉为材料,添加抗氧化剂后制成宠物干粮食品,通过检测储藏过程中样品酸价的变化研究辐照对抗氧化效果的影响,未添加抗氧化剂的样品作为对照。所用抗氧化剂包括叔丁基对苯二酚、没食子酸丙酯、茶多酚、生育酚和抗坏血酸钠。结果表明:储藏100d时,复合抗氧化剂smc对酸价的抑制率最高为51.0%,辐照处理结合复合抗氧化剂smc的方式对酸价的抑制率次之为48.7%;辐照后,样品的酸价在储藏过程中的升高速度缓于未辐照样品的速度。辐照处理可以抑制酸价的升高,辐照处理结合复合抗氧化剂smc的方式更适用于抑制货架期超过4个月的宠物干粮食品在储藏过程中酸价升高的脂肪氧化。

分类号： TS976.38

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