负压快速腌制咸蛋研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 欧阳玲花

作者： 欧阳玲花;杜金平;何家林;朱雪晶;冯健雄

作者机构：

关键词： 咸蛋;负压;快速腌制

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 09 期

页码： 38-40

收录情况： 北大核心

摘要： 以鲜鸭蛋为原料,采用盐水腌制法,探讨了负压处理加工咸蛋的方法以及腌制过程中几个重要理化指标的变化规律。试验结果表明:负压处理腌制鸭蛋蛋白和蛋黄的氯化钠含量、蛋黄指数比对照组上升快。经检测,负压处理腌制的咸蛋理化指标和微生物指标均符合无公害食品-咸鸭蛋(NY 5144—2002)标准要求。

分类号： TS253.4

  • 相关文献

[1]低盐罗非鱼片快速腌制的工艺研究. 赵志霞,吴燕燕,李来好,陈胜军,林婉玲,邓建朝. 2017

[2]响应面法优化鸭肉的脉动正负压腌制工艺. 殷燕涛,诸永志,卞欢,吴海虹,徐为民,王道营,耿志明,刘芳,张牧焓. 2015

[3]板式负压穴盘播种器的研制. 张锦萍,朱明超,徐善状,舒希勇. 2010

[4]日光温室负压自动灌溉下番茄蒸腾规律研究. 李邵,耿伟,薛绪掌,郭文善. 2008

[5]异抗坏血酸钠处理对杏梅采后货架品质的影响. 许丽敏,韩艳文,姜微波,王宝刚,李文生,王云香. 2018

[6]花生负压入液整荚播种技术研究. 付晓记,闵华,何家林,幸胜平,熊慧薇,冯健雄. 2017

[7]负压气调库设计研究. 鲁墨深,张静,王淑贞,杨娟侠,黄华. 2001

[8]作物主动汲水技术内涵与研究进展. 龙怀玉,武雪萍,张淑香,王佳佳,Patrick J.Drohan,张认连. 2020

[9]负压谷物风选机设计与性能试验. 胡志超,王海鸥,吴峰,计福来,彭宝良,林光武. 2008

[10]负压给水技术研究初探. 段福义,黄修桥,范永申,韩启彪,李金山,陆建富. 2011

[11]负压辅助钙营养强化对发芽糙米富钙效果的影响. 李菁. 2023

[12]鲜鸭蛋及其制品的营养成分初步分析. 周有祥,夏虹,彭茂民,汪清清,胡定金. 2009

[13]咸蛋腌制剂的应用及效果比较. 肖朝耿,陈黎洪,沈国华,陈华龙. 2006

[14]咸蛋腌制添加抗氧化剂改善蛋黄的内质特性. 孙静,杜金平,杨华,向俊,胡天平. 2021

[15]泥腌、水腌咸蛋的理化指标和滋味品质差异分析. 孙静,李开耀,向俊,杜金平. 2021

[16]酸性腌制助剂腌制咸鸭蛋效果研究. 孙静,杜金平,杨华,向俊,胡天平. 2021

[17]HPLC法测定咸蛋、皮蛋黄中的四种苏丹红染料. 王明月,桂卫星,袁宏球. 2009

[18]用响应面法优化咸蛋腌制工艺. 何家林,朱雪晶,欧阳玲花,余文彬,冯健雄. 2017

[19]鸭蛋清洗对咸蛋加工的影响. 蒲跃进,徐小娟,梁振华,皮劲松,潘爱銮,吴艳,杜金平,李清逸. 2012

[20]循环水腌制咸蛋工艺研究. 蒲跃进,杜金平,梁振华,皮劲松,潘爱銮,吴艳,申杰,李清逸,向俊,徐晓娟. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序